Под увечьем принято понимать временное или стойкое повреждение здоровья, наступившее в результате несчастного случая (ожог, растяжение, перелом и т.п.), т.е. последствия, ограничивающие выполнение живым существом типичных функций. Истощение организма вследствие голода, насколько я разбираюсь в этих вещах, увечьем назвать никак нельзя.