Вы незаметно для себя подкрепляете его нежелательное поведение. Он хочет внимания и он его получает, пусть даже в виде шипения и щелкания по носу. При вашей нынешней позиции кот продолжит лезть на стол с утроенной силой. Вот тут статья на эту тему:
http://sestratk.livejournal.com/59696.html
Да и забудьте вы про это доминирование и место в стае. Откуда вы это все берете?

ПО поводу покусов, лизаний и прикусываний очень похоже на половое поведение. Клиент кастрирован?