Имеются ввиду старый или традиционный тип сиама, или, как их называют в США – apple head (яблокоголовый), которые в России все привычно называют сиамскими, а неклассические это те, которые сейчас называются сиамскими (ориенталы).

Подробнее можно прочитать здесь: http://tha-cat.narod.ru/index0.htm
Мы потом здесь сделаем отдельную историческую подборку по теме.